Ein lebendiger Wein mit einer schönen, den Charakter des Weins vorteilhaft unterstreichenden Säure. Sicherlich kein kleiner Wein, eher bei einem noch jungen Wein das unverzichtbare Attribut eines Rieslings, eines Sauvignon oder eines herausragenden Barsac. Aber auch Rotweine können über Rasse verfügen, obwohl sie allein noch keinen bemerkenswerten Wein macht. Mit zunehmendem Altern des Weins verliert sich diese Eigenschaft, doch kann ein derartiger Wein selbst nach vielen Jahren immer noch sehr lebendig wirken.